紅纓子高粱，俗稱(chēng)小紅梁，是赤水河流域特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱。它是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的關(guān)鍵釀酒原料。因不同于其他高粱，粒小、皮厚、堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)，紅纓子高粱被形象稱(chēng)為“沙”。

茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒釀造工藝的三個(gè)獨(dú)特特點(diǎn)，都與紅纓子高粱有關(guān)。

***，茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒釀造工藝兩次投料，其他白酒一年四季都在投料，兩次投料即指紅纓子高粱，謂之“下沙”。

第二， 茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒釀酒工藝生產(chǎn)周期歷時(shí)一年，七次精釀，只有紅纓子高粱才能歷經(jīng)九次蒸煮，謂之“回沙”。

第三， 茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒釀造工藝是整粒高粱參與發(fā)酵，約20%破碎率，此類(lèi)傳統(tǒng)工藝的醬香酒，謂之“坤沙”（整粒之意）。

紅纓子高粱支鏈淀粉含量高，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤，使醬香型白酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。支鏈淀粉(amylopection)又稱(chēng)膠淀粉,分子相對(duì)較大,一般由幾千個(gè)葡萄糖殘基組成。支鏈淀粉加熱糊化后，分子中的鏈較為松散，因此具有較高的粘度。

紅纓子高粱所帶來(lái)的獨(dú)特氣質(zhì)，造就了優(yōu)質(zhì)醬香酒的獨(dú)特氣質(zhì)。當(dāng)我們打開(kāi)一瓶?jī)?yōu)質(zhì)醬香酒，如蘭花之香，香而不艷，幽雅細(xì)膩。厚德載物，方為君子，茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒釀造工藝釀酒歷時(shí)一年生產(chǎn)、七次精釀、三年貯存、五年出廠。這五年的堅(jiān)守，如果換算成工作時(shí)間，足足有一萬(wàn)小時(shí)，這恰似人生的奮斗歷程。

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